گریل ژاپنی تپانیاکی

گریل برقی تپانیاکی سه فاز 80×120 با خروجی هواکش یک تجهیز حرفه ای برای پخت مستقیم انواع گوشت، مرغ، ماهی، میگو، سبزیجات و غذاهای سبک تپانیاکی روی سطح گریل است. ابعاد 80×120 سانتی متر، این دستگاه را برای آشپزخانه هایی مناسب می کند که به سطح پخت بزرگ و امکان آماده سازی چند سفارش در یک بازه زمانی نیاز دارند.

این مدل با برق سه فاز کار می کند و دارای خروجی هواکش است؛ بنابراین بیشتر برای رستوران، فودکورت، آشپزخانه صنعتی، مجموعه های غذای آسیایی و کسب و کارهایی مناسب است که زیرساخت برق و تهویه متناسب با تجهیزات حرفه ای دارند. اگر هدف شما افزایش ظرفیت پخت بدون استفاده از چند گریل کوچک است، سطح 80×120 می تواند فضای کاری یکپارچه تری در اختیار آشپز قرار دهد.

گریل برقی تپانیاکی سه فاز 80×120 چه کاربردی دارد؟

تپانیاکی بر پایه پخت مستقیم مواد غذایی روی یک سطح داغ و صاف انجام می شود. در این روش آشپز می تواند مواد مختلف را روی بخش های مختلف صفحه قرار دهد، میزان پخت را کنترل کند و غذا را مستقیما روی سطح گریل آماده کند.

گریل های صفحه تخت حرفه ای به دلیل سطح پخت وسیع برای آماده سازی همزمان چند ماده غذایی کاربرد دارند. در تجهیزات تجاری مشابه، یکنواختی حرارت سطح و بازیابی سریع دما از مشخصه های مهم برای کار در ساعات شلوغ آشپزخانه محسوب می شوند.

سطح پخت 80×120 چه مزیتی برای رستوران دارد؟

ابعاد 80×120 یعنی آشپز سطح قابل توجهی برای تقسیم فضای پخت در اختیار دارد. برای مثال می توان یک بخش را برای گوشت، قسمت دیگری را برای سبزیجات و بخش دیگری را برای گرم نگه داشتن یا تکمیل سفارش استفاده کرد؛ البته نحوه تقسیم سطح به نوع منو و روش کار آشپز بستگی دارد.

سطح بزرگ زمانی ارزش بیشتری پیدا می کند که چند سفارش به صورت همزمان وارد آشپزخانه شوند. به جای اینکه هر پرس به صورت کاملا جداگانه آماده شود، می توان مواد چند سفارش را با مدیریت درست روی یک صفحه پخت قرار داد.

در تجهیزات حرفه ای مشابه نیز صفحات پخت بزرگ برای افزایش ظرفیت و پاسخ دادن به حجم بالاتر سفارش طراحی می شوند. برای نمونه Electrolux Professional در گریل های صنعتی خود از سطح های بزرگ برای افزایش بهره وری آشپزخانه استفاده می کند.

مناسب پخت چه غذاهایی است؟

گریل تپانیاکی را می توان برای مواد غذایی مختلف استفاده کرد و همین موضوع یکی از دلایل کاربرد گسترده آن در آشپزخانه حرفه ای است.

• گوشت: مناسب انواع برش های گوشت که قابلیت پخت مستقیم روی صفحه گریل دارند.
• مرغ: برای فیله، قطعات کوچک و غذاهای تفت داده شده.
• ماهی و میگو: مناسب بسیاری از غذاهای دریایی که روی سطح صاف پخته می شوند.
• سبزیجات: برای قارچ، پیاز، فلفل دلمه ای، کدو، هویج و سایر سبزیجات گریل شده.
• نودل و برنج: در صورت مناسب بودن طراحی صفحه، برای بعضی غذاهای تفت داده شده آسیایی نیز قابل استفاده است.
• غذاهای ترکیبی: مناسب منوهایی که پروتئین و سبزیجات در کنار یکدیگر روی صفحه آماده می شوند.

برق سه فاز چه معنایی برای خریدار دارد؟

سه فاز بودن این دستگاه نکته ای است که باید قبل از خرید جدی گرفته شود. این محصول برای اتصال به زیرساخت برق سه فاز طراحی شده است و نباید مانند یک وسیله برقی خانگی معمولی با آن برخورد کرد.

پیش از نصب باید برق محل، کابل کشی، حفاظت الکتریکی و مشخصات درج شده روی پلاک دستگاه توسط فرد متخصص بررسی شود. توان مصرفی، ولتاژ کاری، جریان مورد نیاز و نوع اتصال را نباید فقط از عنوان محصول حدس زد و پلاک فنی خود دستگاه باید مرجع نصب باشد.

تجهیزات تجاری سه فاز در آشپزخانه های حرفه ای برای تامین توان مورد نیاز دستگاه های پخت با ظرفیت بالاتر استفاده می شوند و نمونه های گریل حرفه ای سه فاز نیز توسط تولید کنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی عرضه می شوند.

خروجی هواکش چه مزیتی دارد؟

وجود خروجی هواکش برای آشپزخانه ای که قرار است حجم قابل توجهی گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات را روی صفحه داغ آماده کند، یک ویژگی مهم اجرایی است. هنگام گریل کردن ممکن است بخار، بو و ذرات حاصل از پخت تولید شود و سیستم تهویه باید بتواند این جریان را از محیط کار خارج کند.

در این مدل، خروجی هواکش امکان در نظر گرفتن مسیر تخلیه هوا را فراهم می کند. با این حال وجود خروجی روی دستگاه به معنی بی نیاز بودن از طراحی درست تهویه نیست. قطر یا ابعاد خروجی، ظرفیت فن، طول کانال و شرایط نصب باید بر اساس مشخصات واقعی دستگاه و سیستم تهویه محل تعیین شود.

در تجهیزات حرفه ای آشپزخانه نیز استفاده از سیستم های تهویه برای کاهش بخار و بوی ناشی از سطح پخت یک راهکار شناخته شده است. برخی سیستم های تجاری حتی سرعت فن را متناسب با شدت پخت تنظیم می کنند.

چرا گریل صفحه تخت برای پخت حرفه ای کاربردی است؟

برخلاف گریل های شبکه ای، در صفحه تخت مواد غذایی مستقیما روی یک سطح یکپارچه قرار می گیرند. این موضوع اجازه می دهد مواد کوچک تر مانند قارچ، پیاز خرد شده، میگو یا سبزیجات نیز بدون افتادن بین شبکه ها پخته شوند.

همچنین امکان استفاده از کاردک برای جابه جا کردن، زیر و رو کردن و جمع کردن مواد وجود دارد. در سبک تپانیاکی، همین سطح صاف بخش مهمی از روش پخت و کنترل غذا توسط آشپز است.

مناسب چه کسب و کارهایی است؟

این گریل بیشتر برای محیط هایی طراحی شده است که ظرفیت و فضای کافی برای یک دستگاه 80×120 دارند و برق سه فاز نیز در دسترس است.

• رستوران های آسیایی و ژاپنی.
• رستوران هایی با منوی گریل.
• فودکورت و آشپزخانه صنعتی.
• کترینگ با حجم پخت بالا.
• هتل و مجموعه های پذیرایی.
• آشپزخانه های مرکزی.
• مجموعه هایی که اجرای تپانیاکی در منو دارند.

قبل از خرید فضای نصب را بررسی کنید

ابعاد 80×120 فقط بخشی از فضای مورد نیاز دستگاه است. هنگام طراحی آشپزخانه باید فضای دسترسی آشپز، مسیر تهویه، محل کابل برق، فاصله ایمن از تجهیزات دیگر و امکان نظافت اطراف دستگاه نیز در نظر گرفته شود.

اگر قرار است دستگاه بین تجهیزات دیگر نصب شود، بهتر است قبل از خرید ابعاد دقیق بدنه، ارتفاع، محل خروجی هواکش و محل ورود برق اندازه گیری شود. این کار از مشکلاتی مانند قرار نگرفتن دستگاه در خط پخت یا دشواری اتصال کانال جلوگیری می کند.

نظافت گریل تپانیاکی

در تجهیزات صفحه تخت، باقی ماندن چربی و مواد سوخته روی صفحه می تواند هم نظافت را دشوار کند و هم روی کیفیت پخت بعدی تاثیر بگذارد. بنابراین صفحه باید بعد از پایان کار و طبق دستور سازنده تمیز شود.

در گریل های حرفه ای، طراحی مسیر تخلیه چربی و دسترسی ساده برای نظافت اهمیت زیادی دارد. Electrolux Professional نیز در مدل های تجاری خود از مسیر تخلیه و مخزن جمع آوری چربی برای ساده تر شدن مدیریت مواد باقی مانده روی سطح استفاده می کند.

برای این محصول، وجود یا ظرفیت مخزن چربی، جنس دقیق صفحه و روش مجاز شستشو باید از روی مشخصات واقعی دستگاه بررسی شود و نباید بدون اطلاعات سازنده فرض شود.

چه مشخصاتی را قبل از نصب باید بررسی کرد؟

چون این محصول یک تجهیز صنعتی برقی است، فقط ابعاد و ظاهر آن برای تصمیم خرید کافی نیست. پیش از نصب بهتر است مشخصات فنی اصلی دستگاه کنترل شوند.

1. توان مصرفی دستگاه بررسی شود.
2. ولتاژ و مشخصات برق سه فاز با برق محل تطبیق داده شود.
3. نوع کابل و حفاظت الکتریکی توسط برقکار متخصص تعیین شود.
4. ابعاد دقیق خروجی هواکش اندازه گیری شود.
5. مسیر کانال و ظرفیت سیستم تهویه بررسی شود.
6. فضای کافی برای کار و نظافت اطراف دستگاه در نظر گرفته شود.
7. روش نظافت صفحه و بخش های داخلی طبق دستور تولید کننده مشخص شود.

گریل سه فاز برای آشپزخانه حرفه ای

مزیت اصلی این دستگاه برای آشپزخانه حرفه ای، ترکیب سطح پخت بزرگ، سیستم برقی سه فاز و امکان اتصال به مسیر هواکش است. این ساختار برای محیطی مناسب است که دستگاه قرار نیست فقط چند دقیقه در روز روشن شود، بلکه بخشی از خط اصلی پخت مجموعه خواهد بود.

در زمان طراحی منو نیز می توان از یک صفحه برای چند آیتم استفاده کرد. برای مثال سبزیجات گریل شده، مرغ تپانیاکی، گوشت، میگو و بعضی غذاهای تفت داده شده می توانند با برنامه ریزی مناسب روی همین ایستگاه پخت آماده شوند.

هنگام خرید چه چیزهایی را نباید حدس زد؟

توان دستگاه، ضخامت و جنس صفحه، محدوده دما، تعداد المنت ها، نوع کنترل دما، آمپر، ولتاژ دقیق، ابعاد دهانه هواکش و ظرفیت تولید از اطلاعاتی هستند که باید از پلاک یا مشخصات سازنده دریافت شوند.

صرف سه فاز بودن دستگاه به تنهایی نشان دهنده توان مشخصی نیست. همچنین ابعاد 80×120 لزوما به معنی ابعاد خالص صفحه پخت نیست و ممکن است این عدد مربوط به ابعاد کلی دستگاه باشد. بنابراین برای طراحی دقیق آشپزخانه باید نقشه یا ابعاد فنی دستگاه بررسی شود.

جمع بندی

گریل برقی تپانیاکی سه فاز 80×120 با خروجی هواکش برای رستوران و آشپزخانه ای مناسب است که به یک سطح بزرگ برای پخت مستقیم گوشت، مرغ، ماهی، میگو و سبزیجات نیاز دارد. برق سه فاز آن را در گروه تجهیزات حرفه ای قرار می دهد و خروجی هواکش نیز امکان هماهنگ کردن دستگاه با سیستم تهویه آشپزخانه را فراهم می کند.

اگر در حال تجهیز رستوران، فودکورت، آشپزخانه صنعتی یا مجموعه غذای آسیایی هستید و فضای 80×120 با زیرساخت برق سه فاز در اختیار دارید، این مدل ارزش بررسی دارد. برای خرید گریل برقی تپانیاکی سه فاز 80×120 با خروجی هواکش از آسیامی مارکت، مشخصات فنی دستگاه و شرایط نصب را پیش از ثبت سفارش بررسی کنید.