برنج گلوتینیوس (استیکی رایس) 1 کیلوگرم

برنج گلوتینیوس (استیکی رایس) 1 کیلوگرم نوعی برنج چسبناک است که پس از پخت، دانه های آن به یکدیگر می چسبند و بافتی نرم، منسجم و متفاوت از برنج های معمولی ایجاد می کنند. این نوع برنج یکی از مواد اولیه پرکاربرد در آشپزی کشورهای شرق و جنوب شرق آسیا است و در تهیه انواع غذاها و دسرهای تایلندی، لائوسی، چینی و دیگر سبک های آشپزی آسیایی استفاده می شود.

اگر برای تهیه غذاهایی مانند مانگو استیکی رایس، انواع دسرهای برنجی آسیایی یا غذاهایی که به بافت چسبناک و منسجم برنج نیاز دارند به دنبال برنج مناسب هستید، استفاده از برنج گلوتینیوس اهمیت زیادی دارد. برنج ایرانی یا برنج های دانه بلند معمولی پس از پخت چنین بافتی ایجاد نمی کنند و نمی توانند نتیجه مشابهی ارائه دهند.

برنج گلوتینیوس چیست؟

Glutinous Rice که با نام های Sticky Rice و برنج چسبناک نیز شناخته می شود، نوعی برنج با میزان بالای آمیلوپکتین است. همین ویژگی باعث می شود دانه های آن پس از پخت به یکدیگر بچسبند و بافتی نرم و منسجم ایجاد کنند.

کلمه Glutinous در نام این برنج به حالت چسبناک و بافت آن پس از پخت اشاره دارد و به معنی وجود گلوتن گندم در محصول نیست. خود برنج به طور طبیعی جزو غلات حاوی گلوتن گندم محسوب نمی شود؛ با این حال افرادی که محدودیت غذایی بسیار جدی دارند بهتر است اطلاعات و هشدارهای درج شده روی بسته بندی محصول را نیز بررسی کنند.

تفاوت استیکی رایس با برنج معمولی

مهم ترین تفاوت برنج گلوتینیوس با برنج های معمولی در بافت آن بعد از پخت است. برنج هایی مانند باسماتی، جاسمین یا بسیاری از برنج های ایرانی معمولا به گونه ای پخته می شوند که دانه ها تا حد زیادی از یکدیگر جدا باقی بمانند. در مقابل، هدف از پخت استیکی رایس ایجاد بافتی چسبناک و یکپارچه است.

این ویژگی در بسیاری از غذاهای آسیایی ضروری است. برای مثال در دسر معروف Mango Sticky Rice، برنج باید بتواند شیر نارگیل را جذب کند و در عین حال بافت نرم و چسبناک خود را حفظ کند. استفاده از برنج معمولی می تواند باعث شود بافت نهایی غذا کاملا متفاوت از نسخه اصلی شود.

طعم و بافت برنج استیکی رایس

برنج گلوتینیوس پس از پخت بافتی نرم، مرطوب، کمی کشسان و چسبناک پیدا می کند. طعم خود برنج معمولا ملایم است و به همین دلیل به خوبی طعم سس ها، شیر نارگیل، شکر، کنجد و دیگر مواد مورد استفاده در غذا را جذب می کند.

این ویژگی باعث می شود بتوان از آن هم در غذاهای شیرین و هم در بعضی غذاهای شور استفاده کرد. در واقع شخصیت اصلی این نوع برنج بیشتر از آنکه به طعم بسیار قوی مربوط باشد، به بافت منحصربه فرد آن وابسته است.

کاربردهای برنج گلوتینیوس

• تهیه Mango Sticky Rice یا برنج چسبناک با انبه
• تهیه انواع دسرهای برنجی آسیایی
• استفاده در غذاهای تایلندی و جنوب شرق آسیا
• تهیه برنج چسبناک در کنار گوشت، مرغ و غذاهای گریل شده
• استفاده در برخی غذاهای سنتی چینی و آسیایی
• تهیه میان وعده ها و خوراک های بر پایه برنج چسبناک

استیکی رایس برای مانگو استیکی رایس

یکی از شناخته شده ترین کاربردهای این محصول، تهیه Mango Sticky Rice تایلندی است. در این دسر، برنج گلوتینیوس پخته شده با ترکیبی از شیر نارگیل، شکر و مقدار کمی نمک طعم دار می شود و همراه با انبه تازه سرو می شود.

برای رسیدن به بافت مناسب این دسر، انتخاب نوع برنج بسیار مهم است. برنج باید پس از پخت چسبناک باشد اما به شکل خمیر کاملا له شده درنیاید. استیکی رایس مناسب، شیر نارگیل را جذب می کند و در عین حال ساختار دانه های برنج تا حد قابل قبولی حفظ می شود.

روش آماده سازی برنج گلوتینیوس

روش سنتی آماده سازی استیکی رایس با روش پخت برنج ایرانی متفاوت است. در بسیاری از دستورهای آسیایی ابتدا برنج برای چند ساعت در آب خیسانده می شود و سپس به روش بخارپز آماده می شود. خیساندن کمک می کند رطوبت به داخل دانه نفوذ کند و برنج هنگام بخارپز شدن بافت نرم و یکنواخت تری داشته باشد.

پس از خیساندن، آب اضافی گرفته می شود و برنج داخل سبد یا ظرف مناسب بخارپز قرار می گیرد. زمان دقیق پخت می تواند بر اساس نوع برنج، مدت خیساندن، حجم مورد استفاده و وسیله پخت متفاوت باشد.

برای تهیه دسرهایی مانند مانگو استیکی رایس، معمولا پس از پخت، برنج گرم با ترکیب شیر نارگیل طعم دار مخلوط می شود و برای مدت کوتاهی استراحت می کند تا مایع را جذب کند.

چرا برای استیکی رایس از برنج معمولی استفاده نکنیم؟

استفاده از برنج معمولی یکی از دلایلی است که بسیاری از دستورهای آسیایی در خانه نتیجه مشابه نسخه اصلی پیدا نمی کنند. حتی اگر برنج معمولی را بیشتر بپزید، بافت ایجاد شده الزاما مشابه برنج گلوتینیوس نخواهد بود. پخت بیش از حد برنج معمولی ممکن است آن را له کند، اما این با چسبندگی طبیعی استیکی رایس تفاوت دارد.

بنابراین اگر دستور غذایی مشخصا Sticky Rice یا Glutinous Rice درخواست کرده است، بهتر است از همین نوع برنج استفاده شود.

مناسب برای مصرف خانگی و حرفه ای

بسته 1 کیلوگرمی این محصول برای افرادی که در خانه غذاهای آسیایی تهیه می کنند گزینه کاربردی است. همچنین رستوران ها، کافه ها، مجموعه های تهیه دسر و کسب و کارهایی که مانگو استیکی رایس یا دیگر غذاهای آسیایی را در منوی خود دارند می توانند از این نوع برنج به عنوان ماده اولیه استفاده کنند.

اگر برای اولین بار قصد تهیه غذاهای آسیایی با برنج چسبناک را دارید، این محصول می تواند یکی از مواد پایه ای باشد که امکان اجرای دستورهای بیشتری را برای شما فراهم می کند.

شرایط نگهداری

برنج را در محیط خشک، خنک و دور از رطوبت و نور مستقیم نگهداری کنید. پس از باز کردن بسته بهتر است آن را داخل ظرف کاملا بسته قرار دهید تا از ورود رطوبت، حشرات و بوهای محیط جلوگیری شود. همچنین همیشه شرایط نگهداری درج شده روی بسته بندی اصلی محصول در اولویت قرار دارد.

خرید برنج گلوتینیوس از آسیامی مارکت

فروشگاه آسیامی مارکت | مارکت تخصصی مواد غذایی آسیایی مجموعه ای از مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه غذاهای آسیایی را ارائه می دهد. اگر برای تهیه مانگو استیکی رایس، غذاهای تایلندی یا دیگر دستورهای آسیایی به برنج چسبناک نیاز دارید، برنج گلوتینیوس یکی از مواد اولیه اصلی این سبک آشپزی است.

آسیامی مارکت تلاش می کند محصولات آسیایی را با قیمت گذاری منصفانه و درصد سود کم عرضه کند و برای برخی کالاها امکان کاهش قیمت بر اساس تعداد خرید وجود دارد. امکان مشاوره قبل از خرید، بسته بندی مناسب و ارسال سریع و مطمئن به سراسر ایران نیز فراهم شده است.