آرد کاتاکوریکو (نشاسته سیب زمینی) 1.5 کیلوگرم

نشاسته سیب زمینی کاتاکوریکو ماروبوشی 1.5 کیلوگرم یک نشاسته سفید و نرم برای آشپزی ژاپنی، چینی و سایر غذاهای آسیایی است. این محصول با نام ژاپنی Katakuriko / 片栗粉 شناخته می شود و ماده اولیه درج شده روی بسته آن Potato Starch یا نشاسته سیب زمینی است.

کاتاکوریکو یکی از مواد اولیه بسیار کاربردی در آشپزخانه آسیایی است؛ چون هم می توان از آن برای غلیظ کردن انواع سس، سوپ و خوراک استفاده کرد و هم برای پوشاندن مرغ، گوشت، ماهی، میگو و توفو پیش از سرخ کردن. نشاسته سیب زمینی در غذاهای سرخ شده می تواند پوششی ترد ایجاد کند و در سس ها نیز بافتی صاف، غلیظ و براق به وجود آورد.

محصول حاضر از برند Maruboshi / 丸星 عرضه شده و وزن خالص بسته 1500 گرم یا 1.5 کیلوگرم است. طبق اطلاعات درج شده روی بسته، مبدا نشاسته فرانسه ذکر شده و محصول توسط Maruboshi Foods بسته بندی یا تولید شده است. برای آشنایی با تولید کننده می توانید وب سایت رسمی Maruboshi Foods را مشاهده کنید.

کاتاکوریکو چیست؟

Katakuriko نامی است که در ژاپن برای نشاسته مورد استفاده در آشپزی به کار می رود. اگرچه این نام در گذشته به نشاسته استخراج شده از گیاه Katakuri اشاره داشت، امروزه کاتاکوریکوی تجاری معمولا از سیب زمینی تهیه می شود.

بنابراین محصولی که روی آن 片栗粉 نوشته شده، لزوما یک ماده عجیب یا متفاوت از نشاسته سیب زمینی نیست؛ بلکه همان فرم نشاسته ای است که در آشپزی ژاپنی کاربرد گسترده ای دارد.

برای توضیح تخصصی تر درباره این ماده می توانید راهنمای Potato Starch / Katakuriko کیکومن را مشاهده کنید.

نشاسته سیب زمینی چه کاربردی دارد؟

یکی از دلایل کاربردی بودن کاتاکوریکو این است که یک ماده اولیه می تواند چند وظیفه مختلف را در آشپزخانه انجام دهد. از این نشاسته می توانید برای موارد زیر استفاده کنید:

• غلیظ کردن انواع سس و خوراک
• ایجاد بافت براق در سس های آسیایی
• پوشش مرغ، ماهی، میگو و گوشت پیش از سرخ کردن
• تردتر کردن سطح بعضی غذاهای سرخ شده
• استفاده در بعضی رسپی های ژاپنی و آسیایی
• استفاده به عنوان عامل اتصال یا تنظیم بافت در برخی غذاها

مناسب برای کاراگه ژاپنی

یکی از شناخته شده ترین کاربردهای کاتاکوریکو در آشپزی ژاپنی، تهیه مرغ سرخ شده Karaage است. پس از مزه دار شدن مرغ، سطح قطعات را می توان با لایه ای از نشاسته سیب زمینی پوشاند و سپس سرخ کرد.

این پوشش با آرد گندم یکسان نیست و می تواند سطحی ترد و سبک تر ایجاد کند. برای نتیجه بهتر، مقدار اضافه نشاسته را قبل از سرخ کردن از روی مرغ بتکانید تا پوشش بیش از حد ضخیم نشود.

مناسب برای مرغ سوخاری آسیایی

اگر برای مرغ سرخ شده آسیایی به دنبال پوششی هستید که بدون ایجاد لایه خمیری سنگین، سطح غذا را ترد کند، کاتاکوریکو یکی از گزینه های کاربردی است.

می توانید آن را به تنهایی یا مطابق رسپی در ترکیب با سایر آردها و نشاسته ها استفاده کنید. نسبت ترکیب باید بر اساس نتیجه مورد انتظار تعیین شود.

مناسب برای میگو و غذاهای دریایی

نشاسته سیب زمینی برای پوشاندن میگو، ماهی و بعضی غذاهای دریایی پیش از سرخ کردن نیز قابل استفاده است. کافی است رطوبت اضافی سطح ماده غذایی گرفته شود و سپس یک لایه نازک نشاسته روی آن قرار گیرد.

این روش در غذاهایی که هدف ایجاد سطح ترد و حفظ بافت داخل ماده غذایی است کاربرد دارد.

مناسب برای توفو

توفو نیز از موادی است که می توان سطح آن را پیش از سرخ کردن با کاتاکوریکو پوشاند. ابتدا آب اضافی توفو را بگیرید، آن را به اندازه مورد نظر برش دهید و سپس سطح قطعات را با مقدار مناسبی نشاسته بپوشانید.

این روش می تواند برای تهیه توفوی ترد یا رسپی هایی مانند Agedashi Tofu مورد استفاده قرار گیرد.

غلیظ کردن سس با کاتاکوریکو

یکی از مهم ترین کاربردهای نشاسته سیب زمینی، غلیظ کردن سس است. نکته اصلی این است که پودر خشک را مستقیما داخل سس داغ نریزید، چون احتمال گلوله شدن آن وجود دارد.

ابتدا مقدار مورد نیاز نشاسته را با آب سرد مخلوط کنید تا یک محلول یکنواخت ایجاد شود. سپس این ترکیب را به تدریج و در حالی که سس را هم می زنید به مایع گرم اضافه کنید.

غلظت خیلی سریع تغییر می کند، بنابراین بهتر است محلول نشاسته مرحله ای اضافه شود تا سس بیش از حد غلیظ نشود.

مناسب برای سس های چینی

در بسیاری از غذاهای چینی و آسیایی، سس باید بتواند به سطح گوشت، مرغ و سبزیجات بچسبد و در عین حال حالت روان و براق خود را حفظ کند. نشاسته سیب زمینی می تواند برای رسیدن به این بافت استفاده شود.

در استیرفرای ها معمولا محلول نشاسته در مرحله پایانی وارد سس می شود و پس از رسیدن به غلظت مناسب، غذا از روی حرارت برداشته می شود.

مناسب برای سوپ و خوراک

اگر سوپ یا خوراک شما بیش از حد رقیق است، کاتاکوریکو می تواند برای تنظیم بافت آن استفاده شود. ابتدا نشاسته را با آب سرد مخلوط کرده و سپس کم کم به مایع گرم اضافه کنید.

این روش برای بعضی سوپ های آسیایی، سس های گوشت، خوراک مرغ و غذاهایی که نیاز به مایع غلیظ تر دارند کاربرد دارد.

تفاوت نشاسته سیب زمینی با آرد سیب زمینی

نشاسته سیب زمینی و آرد سیب زمینی یک محصول نیستند. نشاسته از بخش نشاسته ای سیب زمینی جدا می شود و به شکل پودر سفید و بسیار نرم در می آید، در حالی که Potato Flour محصول متفاوتی است که از بخش بیشتری از خود سیب زمینی تهیه می شود.

بنابراین اگر یک رسپی مشخصا Potato Starch یا Katakuriko می خواهد، بهتر است از همین نوع نشاسته استفاده کنید.

تفاوت کاتاکوریکو و نشاسته ذرت

نشاسته ذرت یا Cornstarch و نشاسته سیب زمینی هر 2 برای غلیظ کردن و پوشش غذا استفاده می شوند، اما نتیجه نهایی آنها کاملا یکسان نیست.

کاتاکوریکو در بسیاری از غذاهای ژاپنی به دلیل بافت و ظاهر نهایی آن انتخاب می شود و مخصوصا برای پوشش غذاهای سرخ شده بسیار رایج است. اگر رسپی اصیل ژاپنی مشخصا Katakuriko می خواهد، استفاده از نشاسته سیب زمینی انتخاب دقیق تری است.

طعم محصول

نشاسته سیب زمینی طعم غالب و مشخصی ندارد؛ بنابراین هنگام استفاده به عنوان غلیظ کننده قرار نیست مزه اصلی سویا سس، ادویه، گوشت یا سایر مواد را بپوشاند.

کار اصلی این محصول بیشتر تغییر بافت غذاست تا اضافه کردن طعم مستقل.

مناسب برای رستوران و آشپزخانه حرفه ای

بسته 1.5 کیلوگرمی این محصول برای رستوران ژاپنی، رستوران چینی، سوشی بار، فست فود آسیایی و آشپزخانه هایی که به صورت مرتب غذاهای سرخ شده یا سس های غلیظ تهیه می کنند، حجم کاربردی تری نسبت به بسته های کوچک خانگی دارد.

در محیط حرفه ای می توان مقدار مصرف را برای هر رسپی استاندارد کرد تا بافت سس یا پوشش غذای سرخ شده در هر سفارش ثابت تر باقی بماند.

برند ماروبوشی

Maruboshi Foods یک تولید کننده ژاپنی است که بخش مهمی از محصولات آن در گروه Katakuriko و انواع نشاسته و آردهای آشپزی قرار می گیرد.

وب سایت رسمی Maruboshi نیز Katakuriko را به عنوان یکی از محصولات اصلی این مجموعه معرفی می کند. با این حال، محصولات داخلی فعلی این شرکت عمدتا با ماده اولیه ژاپنی معرفی شده اند، در حالی که روی همین بسته 1.5 کیلوگرمی که در آسیامی مارکت عرضه می شود، مبدا نشاسته فرانسه درج شده است؛ بنابراین مشخصات خود بسته برای این SKU در اولویت قرار دارد.

مشخصات درج شده روی بسته

• نام محصول: Katakuriko / Potato Starch
• برند: Maruboshi
• ماده اولیه: Potato Starch
• وزن خالص: 1500 گرم
• مبدا درج شده: France
• تولید کننده: Maruboshi Foods

ارزش غذایی

طبق جدول درج شده روی بسته، ارزش غذایی در هر 100 گرم به صورت زیر است:

آیا می توان آن را بدون پخت مصرف کرد؟

این محصول یک ماده اولیه آشپزی است و معمولا در فرآیند تهیه غذا و همراه حرارت استفاده می شود. برای غلیظ کردن نیز محلول نشاسته باید بعد از اضافه شدن به غذا حرارت ببیند تا بافت مناسب ایجاد شود.

روش نگهداری

طبق اطلاعات روی بسته، محصول باید در محیط خنک و خشک نگهداری شود. بعد از باز کردن بسته بهتر است دهانه آن کاملا بسته شود یا نشاسته داخل ظرف تمیز، خشک و درب دار قرار گیرد.

رطوبت می تواند باعث کلوخه شدن پودر شود، بنابراین برای برداشتن محصول همیشه از پیمانه یا قاشق کاملا خشک استفاده کنید.

جمع بندی

نشاسته سیب زمینی کاتاکوریکو ماروبوشی 1.5 کیلوگرم یک ماده اولیه چند منظوره برای آشپزی ژاپنی و آسیایی است. این محصول از Potato Starch تهیه شده و برای غلیظ کردن سس و سوپ، تهیه استیرفرای و ایجاد پوشش ترد روی مرغ، ماهی، میگو و توفو کاربرد دارد.

وزن 1.5 کیلوگرمی آن به خصوص برای رستوران و مصرف حرفه ای مناسب است. اگر در رسپی خود با عبارت های Katakuriko، 片栗粉 یا Potato Starch روبرو شده اید، این محصول همان گروه ماده اولیه ای است که در بسیاری از رسپی های ژاپنی برای کنترل بافت و ترد کردن غذا استفاده می شود.